紅糟鰻魚羹

• 【材　料】
• 鰻魚 600公克
• 紅糟醬 3大匙
• 大白菜 400公克
• 青蔥 2支
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 高湯 1000㏄
• 太白粉水 適量
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 烏醋 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 醬油 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.鰻魚洗淨、去骨切條，加入全部醃料拌勻，醃漬約10分鐘後，再放入紅糟醬攪拌均勻，即為紅糟鰻，靜置醃漬約1小時待入味。
  
• 2.將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。
  
• 3.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法2的紅糟鰻，用小火慢慢炸約2分鐘，起鍋前轉大火炸酥逼出油份，再撈起瀝乾油，備用。
  
• 4.大白菜洗淨切大片；青蔥切段，備用。
  
• 5.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末、作法4的蔥段爆香，再放入大白菜片炒軟，續加入高湯煮滾。
  
• 6.待作法5煮滾後，加入所有調味料拌勻，再用太白粉水勾芡，起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。