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食譜:紅糟鰻魚羹

  • 【做 法】
  • 1.鰻魚洗淨、去骨切條,加入全部醃料拌勻,醃漬約10分鐘後,再放入紅糟醬攪拌均勻,即為紅糟鰻,靜置醃漬約1小時待入味。
  • 2.將作法1的紅糟鰻均勻沾裹上地瓜粉,放置約5分鐘,待吸收汁液備用。
  • 3.熱油鍋,待油溫燒熱至約150℃時,放入作法2的紅糟鰻,用小火慢慢炸約2分鐘,起鍋前轉大火炸酥逼出油份,再撈起瀝乾油,備用。
  • 4.大白菜洗淨切大片;青蔥切段,備用。
  • 5.熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入薑末、蒜末、作法4的蔥段爆香,再放入大白菜片炒軟,續加入高湯煮滾。
  • 6.待作法5煮滾後,加入所有調味料拌勻,再用太白粉水勾芡,起鍋前加入作法3的紅糟鰻與香菜即可。
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