紅糟魚片

• 【材　料】
• 鯛魚 1片
• 青蒜 1支
• 辣椒 1條
• 玉米筍 6條
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 雞粉 少許
• 烏醋 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• B.太白粉水 少許
• 香油 1/4小匙

• 【醃　 料】
• A.蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 紅糟醬 1大匙
• 米酒 1大匙
• 糖 1/4小匙
• B.太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.鯛魚洗淨切小片，加入醃料A拌勻，醃漬約10分鐘，再加入太白粉拌勻，接著放入油鍋中過油，立刻撈起瀝油，備用。
  
• 2.青蒜切小段，分為蒜白與蒜尾；辣椒剖開、去籽切片；玉米筍切半；備用。
  
• 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、薑末炒香，再放入玉米筍炒軟，接著加入作法2的蒜尾、作法1的鯛魚片、高湯與調味料A拌炒入味，最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。