糖醋旗魚丁

• 【材　料】
• 旗魚肉 180公克
• 青椒 40公克
• 紅甜椒 25公克
• 黃甜椒 25公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4茶匙
• 蛋白 1大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• B.蕃茄醬 2大匙
• 白醋 2大匙
• 水 1大匙
• 細糖 2大匙半
• C.太白粉 4大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。
  
• 2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
  
• 3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。
  
• 4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。