酸辣魚皮(1)

• 【材　料】
• 魚皮 300公克
• 高麗菜 60公克
• 竹筍 50公克
• 胡蘿蔔 15公克
• 紅辣椒 2根
• 蔥 2根
• 薑 10公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 米酒 1茶匙
• 鮮雞粉 1/6茶匙
• 細糖 1茶匙
• 烏醋 1大匙
• 水 50㏄
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將魚皮放入滾水中汆燙至熟後撈出沖涼水。
  
• 2.把高麗菜、胡蘿蔔、竹筍切片；辣椒切末，蔥切段、薑切絲，備用。
  
• 3.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2的蔥段、薑絲及辣椒末，再加入作法1的魚皮、作法2的高麗菜片、筍片及胡蘿蔔片同炒。
  
• 4.在作法3中淋上米酒略炒後，加入調味料A以中火炒至高麗菜片略軟後，再以太白粉水勾芡，最後淋上香油即可。