涼拌鯛魚皮

• 【材　料】
• 鯛魚皮 120公克
• 白蘿蔔 70公克
• 蔥 2根
• 蒜泥 1大匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 沙拉油 30㏄
• B.白醋 1茶匙
• 細糖 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚皮切絲後，放入約80℃的熱水汆燙過後，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝乾，備用。
  
• 2.白蘿蔔切絲，用調味料A的鹽抓勻，約醃3分鐘後，以清水沖去鹽分，瀝乾。
  
• 3.蔥切細花，置於碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。
  
• 4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。