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食譜:涼拌鯛魚皮

  • 【做 法】
  • 1.鯛魚皮切絲後,放入約80℃的熱水汆燙過後,立即撈起泡入冰水中降溫,待涼再撈出瀝乾,備用。
  • 2.白蘿蔔切絲,用調味料A的鹽抓勻,約醃3分鐘後,以清水沖去鹽分,瀝乾。
  • 3.蔥切細花,置於碗中;熱鍋,加入沙拉油燒熱至約120℃時,沖入放蔥花的碗中,拌勻即成蔥油。
  • 4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。
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