砂鍋魚頭(5)

• 【材　料】
• 牛頭牌原味高湯 1罐
• 鰱魚頭 1/2個
• 地瓜粉 適量
• 青蒜 1支
• 雞蛋 1個
• 薑片 15公克
• 水 1200㏄
• 大白菜 600公克
• 金針菇 60公克
• 凍豆腐 150公克
• 綜合火鍋料 適量

• 【調 味 料】
• 牛頭牌原味沙茶醬 2大匙
• 牛頭牌蛤蜊湯塊 2塊
• 冰糖 1小匙
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 薑片 10公克
• 蔥段 10公克
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.鰱魚頭洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘，再均勻抹上地瓜粉，放入油溫170℃的油鍋中，炸至表面上色，撈出瀝油備用。
  
• 2.蒜苗切段，區分蒜白與蒜尾；大白菜切片；金針菇去蒂頭；雞蛋打散成蛋液，淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥，撈出備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1大匙油，放入薑片、作法2的蒜白爆香，加入水、牛頭牌原味高湯煮至沸騰，再加入其餘調味料、大白菜，煮至大白菜變軟。
  
• 4.將作法3全部移入砂鍋中，加入作法1的鰱魚頭、作法2的金針菇、蒜尾、蛋酥、凍豆腐及綜合火鍋料，再煮至入味即可。