韭黃炒鱔魚

• 【材　料】
• 鱔魚 300公克
• 韭黃 100公克
• 蒜頭 2顆
• 香油 1大匙

• 【調 味 料】
• A.黑醋 2大匙
• 醬油 1/2小匙
• 糖 1大匙
• 水 2大匙
• B.香油 1大匙

• 【醃　 料】
• 酒 1大匙
• 鹽 1/8小匙
• 糖 1/8小匙
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後，以醃料醃約15分鐘備用。
  
• 2.蒜頭切片；韭黃切段，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用。
  
• 4.作法3的鍋中留少許油，爆香蒜片，放入所有的調味料。
  
• 5.再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可。