生爆鱔背

• 【材　料】
• 鱔魚 100公克
• 小黃瓜 40公克
• 蔥 10公克
• 薑 5公克
• 蒜頭 5公克
• 紅辣椒 5公克
• 太白粉水 1小匙

• 【調 味 料】
• a.水 50㏄
• 糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1小匙
• 白醋 1小匙
• b.香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.鱔魚洗淨切片狀，放入油鍋中稍微炸一下，撈起瀝乾備用。
  
• 2.小黃瓜切菱形片；蔥切段；薑切片；蒜頭切片；紅辣椒切片，備用。
  
• 3.熱鍋倒入適量的油，放入作法2的蔥段、薑片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黃瓜片拌炒均勻。
  
• 4.加入作法1的鱔魚片及所有調味料，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至入味。
  
• 5.最後以太白粉水勾芡並灑上香油即可。