海鮮清湯

• 【材　料】
• A.蛤蜊 200公克
• 草蝦仁 12隻
• 鮑魚片 12片
• 透抽片 200公克
• 鯛魚片 3片
• 蕃茄 1顆
• 洋蔥 1/2顆
• 薑片 5片
• 蔥 1支
• 沙拉油 30㏄
• 豌豆苗 60公克

• 【調 味 料】
• A.熱開水 1000㏄
• 米酒 30㏄
• B.鹽 5公克
• 白胡椒粉 5公克

• 【醃　 料】
• A.鹽 5公克
• 太白粉 5公克
• B.鹽 3公克
• 太白粉水 15公克
• 白胡椒粉 5公克

• 【做　法】
• 1.蛤蜊吐沙洗淨；洋蔥切碎；蔥切段；蕃茄切丁，備用。
  
• 2.草蝦仁加入醃料A抓勻，再以水沖洗乾淨、吸乾水分後，用醃料B醃約10分鐘，備用。
  
• 3.取一湯鍋加熱，倒入沙拉油，放入作法1的洋蔥碎、薑片、蔥段，已強火加熱約3分鐘拌勻後，加入蕃茄丁再拌炒約1分鐘，撈除蔥段與薑片，備用。
  
• 4.於作法3的鍋中，續加入作法2的草蝦仁、鮑魚片、透抽片、鯛魚片、蛤蜊與調味料A拌勻，以強火加熱約5分鐘至蛤蜊全開，最後加入豌豆苗及調味料B拌勻即可。