茄汁魚片(2)

• 【材　料】
• 鯛魚片 250公克
• 洋蔥片 30公克
• 紅甜椒片 30公克
• 黃甜椒片 30公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 5公克
• 蛋黃 1/2顆
• 地瓜粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 蕃茄醬 2大匙
• 白醋 1/2小匙
• 米酒 少許
• 水 50cc

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2小匙
• 細砂糖 少許
• 米酒 1小匙
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.鯛魚片洗淨切小片，加入所有醃料拌勻醃漬約15分鐘，加入蛋黃抓勻，依序取出鯛魚片沾上地瓜粉備用。
  
• 2.熱油鍋，以中火加熱至油溫約150℃，放入作法1的鯛魚片炸熟後撈出瀝乾油脂；於油鍋中再放入洋蔥片、紅甜椒片、黃甜椒片過油，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和薑末，加入蕃茄醬炒至香味四溢，再加入其餘調味料煮至滾沸後以少許太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鯛魚片、洋蔥片、紅甜椒片以及黃甜椒片拌勻（或淋上）即可。