乾燒素魚

• 【材　料】
• 腐皮 1張
• 豆包 180公克
• 海苔 1張
• 香菇 1朵
• 紅蘿蔔 15公克
• 竹筍 20公克
• 芹菜 5公克
• 香菜段 5公克
• 麵糊 適量
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 辣椒醬 1/2大匙
• 蕃茄醬 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗淨切絲；香菜切段；芹菜、薑切末；豆包洗淨切細絲，加入所有醃料拌勻，備用。
  
• 2.將1張腐皮鋪平，抹上適量麵糊、鋪上海苔，再放上作法1豆包絲，包裹修整成魚的形狀，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。
  
• 3.另取一鍋，倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，再放入香菇絲炒香。
  
• 4.於作法3鍋中放入作法1紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均勻，再加入所有調味料燒煮至滾沸。
  
• 5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後，淋在作法2蒸好的素魚上即可。