咖哩魚頭麵包

• 【材　料】
• 草魚頭 1個
• 茄子 1/2根
• 蕃茄 2個
• 洋蔥 1/4個
• 新鮮香茅 3根
• 蒜末 1大匙
• 小辣椒 3根
• 羅望子膏 20公克
• 椰奶 3大匙
• 水 600㏄
• 法國麵包 適量

• 【調 味 料】
• 南洋海鮮咖哩粉 4大匙
• 鹽 1又1/2茶匙
• 細砂糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.草魚頭剖半，洗淨備用。
  
• 2.香茅切3公分段；洋蔥切片；蕃茄切塊；茄子切段；小辣椒拍破；咖哩粉加適量水（份量外）拌成糊狀；羅望子膏加適量水化開後，過濾去渣留汁，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒，加入水轉中火煮滾後，放入作法1的魚頭、鹽、細砂糖後轉小火。
  
• 4.在作法3中加入作法2的咖哩糊，將魚頭兩面以小火各煮5分鐘。
  
• 5.續加入作法2的洋蔥片、蕃茄塊、茄子段煮5分鐘，最後加入作法2的羅望子汁、椰奶煮5分鐘即可。食用時可佐以法國麵包，沾汁食用。