宮保魚丁

• 【材　料】
• 旗魚片 300公克
• 蒜末 10公克
• 乾辣椒段 10公克
• 蔥段 10公克
• 蒜味花生 60公克
• 花椒粒 5公克
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 醬油 1小匙
• 米酒 1小匙
• 水 2大匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 米酒 1/2大匙
• 太白粉 適量

• 【做　法】
• 1.旗魚片洗淨切丁，加入所有醃料醃約10分鐘備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至120℃，將作法1的旗魚丁放入炸約1分鐘，撈起瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，放入花椒粒炒香後撈除花椒粒，在放入蒜末、乾辣椒段、蔥段及作法2的旗魚丁拌炒均勻。
  
• 4.再加入所有調味料炒勻，以太白粉水勾芡，最後加入蒜味花生拌勻即可。