芹菜炒鯛魚片

• 【材　料】
• 鯛魚片 300公克
• 芹菜 250公克
• 木耳絲 15公克
• 紅蘿蔔絲 15公克
• 辣椒絲 10公克
• 薑末 5公克
• 蒜末 10公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 少許
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1/2大匙
• 烏醋 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 1大匙
• 鹽 少許
• 雞粉 少許

• 【做　法】
• 1.雕魚片洗淨切小片狀，加入所有醃料拌勻後醃約10分鐘備用。
  
• 2.芹菜洗淨切段備用。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至約100℃，放入作法1的鯛魚片過油後，撈起備用。
  
• 4.作法3鍋中留約1大匙的油，放入薑末、蒜末爆香，放入木耳絲、紅蘿蔔絲炒勻，再放入辣椒絲、作法2的芹菜段炒勻。
  
• 5.加入作法3的鯛魚片、所有調味料炒勻入味即可。