紅燒鰻(1)

• 【材　料】
• 海鰻 400公克
• 香菇 2朵
• 大白菜 600公克
• 紅蘿蔔絲 20公克
• 薑片 10公克
• 蔥段 10公克
• 蒜末 15公克
• 水 1500㏄
• 地瓜粉 適量
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 醬油 1/2大匙

• 【醃　 料】
• 糖 1/2大匙
• 米酒 2大匙
• 紅糟 100公克

• 【做　法】
• 1.海鰻處理後洗淨切小塊，所有醃料加入薑片混合均勻，加入海鰻塊拌勻放入冰箱中冷藏醃一晚；香菇泡發後切絲；大白菜切段，備用。
  
• 2.將作法1的鰻魚塊取出，除去表面多餘的醃料，均勻沾裹上地瓜粉，靜置10分鐘備用。
  
• 3.熱鍋，倒入稍多的油，放入作法2的鰻魚塊，炸約3分鐘至表面酥脆，撈出瀝油備用。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，放入蒜末炸至金黃成蒜酥撈出備用。
  
• 5.於作法4鍋中加入蔥段、作法1香菇絲炒香，加入紅蘿蔔絲、大白菜段、水。
  
• 6.待煮沸後且大白菜變軟，加入所有調味料拌勻，再以太白粉水勾芡，最後加入作法3的鰻魚塊與作法4的蒜酥即可。