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【做 法】-
1.海鰻處理後洗淨切小塊，所有醃料加入薑片混合均勻，加入海鰻塊拌勻放入冰箱中冷藏醃一晚；香菇泡發後切絲；大白菜切段，備用。
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2.將作法1的鰻魚塊取出，除去表面多餘的醃料，均勻沾裹上地瓜粉，靜置10分鐘備用。
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3.熱鍋，倒入稍多的油，放入作法2的鰻魚塊，炸約3分鐘至表面酥脆，撈出瀝油備用。
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4.作法3鍋中留少許油，放入蒜末炸至金黃成蒜酥撈出備用。
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5.於作法4鍋中加入蔥段、作法1香菇絲炒香，加入紅蘿蔔絲、大白菜段、水。
- 6.待煮沸後且大白菜變軟，加入所有調味料拌勻，再以太白粉水勾芡，最後加入作法3的鰻魚塊與作法4的蒜酥即可。
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