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【材 料】
1.魚翅
4兩
2.薑片
3片
蔥
2支
3.小黃瓜
2條
牛蒡絲
1/4杯
【調 味 料】
鹽
3小匙
魚露
1/3大匙
糖
1/3大匙
香油
1/3大匙
白胡椒粉
2小匙
【做 法】
(1)將魚翅洗淨,用清水浸泡約4小時使之軟化,再次換水加入材料(2)煮沸,然後改小火熬煮約1~1.5小時,即可熄火撈除薑片及蔥,待其自然冷卻後,再將魚翅取出以清水沖洗瀝乾備用。
(2)小黃瓜洗淨後再以冷開水沖洗一遍並瀝乾水份,切成薄圓片備用,牛蒡絲以水汆燙至熟,撈起瀝乾備用。
(3)將所有調味料與魚翅、小黃瓜片與牛蒡絲一起拌勻,醃漬約半小時即可食用,加蓋冷藏冰涼後風味更佳。
主菜
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魚肉
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中式料理
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葷食
乾貨風味誌
上線日期:
1/1/2006