腐皮炸魚捲

• 【材　料】
• 海鱺魚 150公克
• 腐皮 2張
• 洋蔥絲 80公克
• 荸薺 30公克
• 紅蘿蔔絲 25公克
• 薑末 5公克
• 蔥末 30公克
• 芹菜末 10公克
• 香菜末 10公克
• 地瓜粉 25公克
• 麵糊 適量

• 【醃　 料】
• 蛋液 1大匙
• 醬油 少許
• 米酒 少許
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 雞粉 少許
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 香油 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.腐皮2張剪成8小張；海鱺魚洗淨切條狀，備用。
  
• 2.洋蔥絲加入少許鹽〈份量外〉醃約5分鐘，放入荸薺、紅蘿蔔絲、薑末、蔥末及作法1的魚條醃約拌勻，再加入地瓜粉醃約5分鐘備用。
  
• 3.再加入芹菜末、香菜末拌勻成內餡備用。
  
• 4.取作法1的腐皮放入作法3的餡料，捲成卷狀封口抹上麵糊，表面在沾上薄薄一層麵糊，放入油溫約100度的油鍋中以中小火炸至浮起，轉大火炸至表面金黃即可。