鮮果海鮮捲

• 【材　料】
• 魚肉 50公克
• 透抽肉 30公克
• 去皮香瓜 50公克
• 紅蘿蔔丁 20公克
• 洋蔥丁 20公克
• 美乃滋 2大匙
• 越南春捲皮 6張
• 麵粉 2大匙
• 太白粉水 1大匙
• 水 6大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.香瓜、洋蔥、紅蘿蔔切小丁，備用。
  
• 2.魚肉、透抽肉切丁，汆燙瀝乾，備用。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入洋蔥丁以小火略炒，再加入3大匙水、作法2的海鮮、作法1的紅蘿蔔丁、所有調味料煮滾，再加入太白粉水勾濃芡後熄火，待涼後放入冰箱冷凍約10分鐘，再加入美乃滋及香瓜丁拌勻，即為鮮果海鮮餡料。
  
• 4.麵粉加入3大匙水調成麵糊，備用。
  
• 5.越式春捲皮沾涼開水即取出，放入1大匙作法3的餡料捲起，沾上作法4麵糊，再均勻沾裹上麵包粉，放入油鍋中以低油溫中火炸至金黃浮起，撈出瀝油後盛盤即可。