XO醬脆鰻

• 【材　料】
• 1.鰻魚 300公克
• 2.蛋黃 1個
• 麵粉 5公克
• 3.蘆筍 200公克
• 青椒 適量
• 紅椒 適量
• 4.蒜末 30公克
• 5.太白粉 5公克
• 水 10㏄

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 2.XO醬 2大匙
• 糖 1/2小匙
• 鮮雞粉 1小匙

• 【做　法】
• (1)鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，醃約10分鐘入味。
• (2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
• (4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
• (5)起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。