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食譜:XO醬脆鰻

  • 【做 法】
  • (1)鰻魚去骨切成8公分小段,每段再順著紋路切成3片,和材料(2)及調味料(1)一起拌勻,醃約10分鐘入味。
  • (2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲,再用沸水燙熟所有材料。
  • (4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。
  • (5)起油鍋,爆香蒜末,再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒,放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後,再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡,即可盛盤上桌食用。
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