豆花水煮魚

• 【材　料】
• 魚肉 400公克
• 豆花 200公克
• 蒜末 20公克
• 薑末 10公克
• 高湯 150㏄
• 乾辣椒 15公克
• 花椒 5公克
• 蔥花 30公克

• 【調 味 料】
• 辣油 2大匙
• 辣豆瓣醬 2大匙
• 醬油 1大匙
• 細糖 2茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1茶匙
• 米酒 1大匙
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
  
• 2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
  
• 3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
  
• 4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。