砂鍋魚頭(7)

• 【材　料】
• 魚頭 650公克
• 肉片 60公克
• 豆腐 60公克
• 香菇 20公克
• 金針菇 20公克
• 大白菜 80公克
• 寬粉條 ？公克
• 蔥段 40公克
• 蒜頭 30公克
• 辣椒片 20公克

• 【調 味 料】
• 糖 1大匙
• 醬油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1大匙
• 高湯 1200㏄
• 白胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.豆腐切適當塊狀；香菇泡水至軟切絲；大白菜切片，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入豆腐炸至金黃取出瀝油備用。
  
• 3.再放入洗淨的魚頭，炸至表面金黃取出瀝油備用。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，放入蔥段、蒜頭、辣椒片及香菇絲爆香，放入大白菜炒勻。
  
• 5.將作法4移入砂鍋中，加入所有調味料、作法3魚頭、豆腐、肉片及金針菇煮沸。
  
• 6.放入寬粉條轉小火燜煮20分鐘即可。