蒲鉾春卷

• 【材　料】
• 紅蒲鉾 1/2包
• 蝦仁 40公克
• 韭黃 40公克
• 香菇 40公克
• 筍絲 40公克
• 春卷皮 8張

• 【調 味 料】
• 1.香菇蠔油 1小匙
• 糖 1/4小匙
• 鮮雞粉 1/4小匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許
• 2.太白粉水 適量
• 3.麵粉 1大匙
• 水 1大匙

• 【做　法】
• (1)所有材料洗淨後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆燙再撈起瀝乾水份備用。
• (2)起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至湯汁收乾，盛起冷卻備用。
• (3)將麵粉與水調勻成麵糊置於一旁備用；春卷皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上，包捲起來之後沾適量麵糊封口，以免油炸時裂開，所有材料依序作好備用。
• (4)鍋中熱油至150℃左右，即可將包好的春卷一一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。

• 【備　註】
• 春卷皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春卷皮捲起後過厚。