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食譜:蒲鉾春卷

  • 【做 法】
  • (1)所有材料洗淨後,將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲,韭黃切段,然後分別入水汆燙再撈起瀝乾水份備用。
  • (2)起油鍋,放入少許水及調味料(1),將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻,再以太白粉水勾芡至湯汁收乾,盛起冷卻備用。
  • (3)將麵粉與水調勻成麵糊置於一旁備用;春卷皮鋪平後,即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上,包捲起來之後沾適量麵糊封口,以免油炸時裂開,所有材料依序作好備用。
  • (4)鍋中熱油至150℃左右,即可將包好的春卷一一放入稍微炸一下即離火,再降低油溫入鍋泡熟,以免春捲皮焦黑不脆,起鍋前再開大火逼油即可。
  • 【備 註】
  • 春卷皮若太大張,可以自行修整至適量大小,以免春卷皮捲起後過厚。
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