魚翅羹

• 【材　料】
• 豬肉絲 100公克
• 花菇 4朵
• 大白菜 300公克
• 蝦米 10公克
• 魚皮 100公克
• 扁魚 10公克
• 魚板 適量
• 魚翅 20公克
• 高湯 1000㏄
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 醬油 少許
• 糖 少許
• 雞粉 1/4小匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1/2小匙
• 糖 少許
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.花菇洗淨、泡軟後切絲狀；蝦米泡軟；扁魚放入熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝油後壓碎，備用。
  
• 2.豬肉絲加入所有醃料材料醃約10分鐘；大白菜洗淨、切片；魚皮切條狀；魚板切絲，備用。
  
• 3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（材料外），放入作法1的花菇絲與蔥段炒香，接著放入作法1的蝦米拌炒均勻。
  
• 4.在作法3的鍋中加入作法2的大白菜炒軟，接著加入高湯煮至滾，再放入豬肉絲、魚皮、扁魚碎煮熟。
  
• 5.在作法4的鍋中加入魚翅、魚板絲與所有調味料煮勻，最後以太白粉水勾芡即可。