糖醋魚(9)

• 【材　料】
• 熟鱸魚 1尾
• 洋蔥 20公克
• 青椒 20公克
• 紅甜椒 20公克
• 鳳梨 20公克
• 太白粉水 少許
• 水 200㏄

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 3大匙
• 糖 2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 白醋 2大匙

• 【做　法】
• 1.洋蔥切丁；青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁；鳳梨切丁，備用。
  
• 2.將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸，再撈起瀝油備用。
  
• 3.熱鍋，加入1大匙食用油，放入作法1的洋蔥丁先炒香，放入蕃茄醬稍微拌炒，再加入調味料和水煮開，接著放入作法1的鱸魚，煮約2分鐘後將魚翻面，續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮，最後以太白粉水勾芡，煮滾即可。

• 【備　註】
• 通常拜拜用的魚都事先炸過，冷掉了容易有魚腥味又不好吃，這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式，不僅較不會有腥味，也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮，而不用將糖醋醬淋上去的方式，如此才能讓整條魚受熱均勻，不會外面吃起來是熱的，但裡面還是冷的。