食譜:糖醋魚(9):www.ytower.com.tw

食譜:糖醋魚(9)

  • 【做 法】
  • 1.洋蔥切丁;青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁;鳳梨切丁,備用。
  • 2.將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸,再撈起瀝油備用。
  • 3.熱鍋,加入1大匙食用油,放入作法1的洋蔥丁先炒香,放入蕃茄醬稍微拌炒,再加入調味料和水煮開,接著放入作法1的鱸魚,煮約2分鐘後將魚翻面,續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮,最後以太白粉水勾芡,煮滾即可。
  • 【備 註】
  • 通常拜拜用的魚都事先炸過,冷掉了容易有魚腥味又不好吃,這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式,不僅較不會有腥味,也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮,而不用將糖醋醬淋上去的方式,如此才能讓整條魚受熱均勻,不會外面吃起來是熱的,但裡面還是冷的。
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