彩椒魚片

• 【材　料】
• 魚肉 400公克
• 紅甜椒 60公克
• 黃甜椒 60公克
• 薑 20公克
• 蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/8茶匙
• 米酒 1/2茶匙
• 蛋白 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• B.牛頭牌紅蔥肉燥 2大匙
• 牛頭牌原味高湯 3大匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【做　法】
• 1.魚肉切厚片置於碗中，加入調味料A抓勻備用。
  
• 2.甜椒切小塊；薑切小片；蔥切段，備用。
  
• 3.熱鍋，加入3大匙的油，放入魚片快速翻炒至魚肉表面變白撈起瀝油備用。
  
• 4.作法3鍋中留約1大匙油，放入蔥段、薑片爆香，再放入甜椒塊以大火炒約1分鐘。
  
• 5.加入牛頭牌紅蔥肉燥及牛頭牌原味高湯炒勻，放入作法1的魚片，淋上太白粉水勾芡炒勻即可。

• 【備　註】
• 魚肉的肉質比較軟，如果直接與其他材料一起拌炒容易碎散，因此先將魚肉先行半煎炒至外表變熟，再與其他食材拌炒，魚肉才不至於會散開。此外加入少許的米酒醃漬過的魚肉，可以減少魚腥味並且提出鮮味，其他的海鮮食材也適合這樣處理。