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食譜:彩椒魚片

  • 【做 法】
  • 1.魚肉切厚片置於碗中,加入調味料A抓勻備用。
  • 2.甜椒切小塊;薑切小片;蔥切段,備用。
  • 3.熱鍋,加入3大匙的油,放入魚片快速翻炒至魚肉表面變白撈起瀝油備用。
  • 4.作法3鍋中留約1大匙油,放入蔥段、薑片爆香,再放入甜椒塊以大火炒約1分鐘。
  • 5.加入牛頭牌紅蔥肉燥及牛頭牌原味高湯炒勻,放入作法1的魚片,淋上太白粉水勾芡炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 魚肉的肉質比較軟,如果直接與其他材料一起拌炒容易碎散,因此先將魚肉先行半煎炒至外表變熟,再與其他食材拌炒,魚肉才不至於會散開。此外加入少許的米酒醃漬過的魚肉,可以減少魚腥味並且提出鮮味,其他的海鮮食材也適合這樣處理。
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