糖醋魚片(6)

• 【材　料】
• 鯛魚片 300公克
• 洋蔥片 40公克
• 紅甜椒片 40公克
• 青椒片 40公克
• 地瓜粉 適量
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 3大匙
• 細砂糖 2大匙
• 鹽 少許
• 白醋 2大匙
• 水 50㏄
• 太白粉 少許
• 蛋液 少許

• 【醃　 料】
• 薑片 10公克
• 蔥段 10公克
• 鹽 少許
• 米酒 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚片，加入所有醃料醃漬10分鐘，沾上地瓜粉靜置5分鐘，備用。
  
• 2.熱油鍋至中油溫，放入作法1鯛魚片炸熟至表面上色，撈出瀝乾油脂；於油鍋中續入洋蔥片、紅甜椒片以及青椒片過油一下，撈出瀝乾油脂，備用。
  
• 3.起鍋加少許沙拉油放入蒜末爆香，加入所有調味料拌煮均勻，以少許太白粉水勾芡，再放入作法2炸好的鯛魚片、洋蔥片、紅甜椒片以及青椒片拌勻即可。
  
• 食譜示範：江麗珠
  
• BOX
  
• 酸辣開胃小技巧
  
• 魚肉組織較為鬆散，尤其是魚片燴煮後更容易散開，因此先油炸過可以幫助魚肉定型，再入鍋就不怕四分五裂了。