豆瓣鯉魚(4)

• 【材　料】
• 鯉魚 1尾
• 豬絞肉 50公克
• 蒜末 20公克
• 薑末 20公克
• 蔥花 30公克

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 4大匙
• 酒釀 4大匙
• 水 500㏄
• 太白粉水 1大匙
• 醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1.鯉魚清洗乾淨後，在魚身兩面都劃上數刀，備用。
  
• 2.取一鍋，倒入適量的沙拉油熱油；並取一紙巾將作法1鯉魚腹部的水份擦乾，待油溫燒至180℃，將魚放入鍋中，略炸至魚定型即可撈起瀝油。
  
• 3.鍋中留下少許油，放入豬絞肉，拌炒至肉色略變白，再放入蒜末、薑末及辣豆瓣醬拌炒。
  
• 4.接著於作法3鍋中加入可蓋過魚身的水量，再加入醬油，續放入作法2的鯉魚。
  
• 5.接著將酒釀放入作法4鍋中，不要蓋上鍋蓋，待湯汁燒至變滾略收汁至魚身一半後，加入太白粉水勾芡，關火，起鍋前放入些許香油（材料外）、蔥花即可。

• 【備　註】
• 通常鯉魚的腥味和土味很重，加入足夠多的ㄧ般家用酒釀（太少酒精一下子就揮發），加溫過的酒精就能揮發掉土腥味，吃起來就不會那麼嗆，而且酒釀中的糯米更能增加料理的甜味和香醇。