食譜:豆瓣鯉魚(4):www.ytower.com.tw

食譜:豆瓣鯉魚(4)

  • 【做 法】
  • 1.鯉魚清洗乾淨後,在魚身兩面都劃上數刀,備用。
  • 2.取一鍋,倒入適量的沙拉油熱油;並取一紙巾將作法1鯉魚腹部的水份擦乾,待油溫燒至180℃,將魚放入鍋中,略炸至魚定型即可撈起瀝油。
  • 3.鍋中留下少許油,放入豬絞肉,拌炒至肉色略變白,再放入蒜末、薑末及辣豆瓣醬拌炒。
  • 4.接著於作法3鍋中加入可蓋過魚身的水量,再加入醬油,續放入作法2的鯉魚。
  • 5.接著將酒釀放入作法4鍋中,不要蓋上鍋蓋,待湯汁燒至變滾略收汁至魚身一半後,加入太白粉水勾芡,關火,起鍋前放入些許香油(材料外)、蔥花即可。
  • 【備 註】
  • 通常鯉魚的腥味和土味很重,加入足夠多的ㄧ般家用酒釀(太少酒精一下子就揮發),加溫過的酒精就能揮發掉土腥味,吃起來就不會那麼嗆,而且酒釀中的糯米更能增加料理的甜味和香醇。
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