蕃茄魚片(1)

• 【材　料】
• 鯛魚片 220公克
• 大蕃茄 1粒
• 青蔥 2根
• 蒜頭 3粒
• 炸粉：
  麵粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 蕃茄醬 1大匙
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 少許
• 白砂糖 少許
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.鯛魚片切成大片狀，沾裹均勻麵粉，放入190℃的油鍋中炸成金黃色，撈起瀝油備用。
  
• 2.大蕃茄切成小塊狀；青蔥切段，蒜頭切碎，備用。
  
• 3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的所有材料以中火爆香，加入作法1的炸魚片和所有調味料以中火煮開。
  
• 4.再加入作法1炸好的魚片以中火燴煮均勻即可。

• 【備　註】
• 魚肉質地較微鬆散，因此事先裹粉炸過，可以維持外觀完整，即使再入鍋久煮，也不易四分五裂地散開。