醋溜魚片(3)

• 【材　料】
• 鯛魚肉 180公克
• 青椒 25公克
• 紅甜椒 25公克
• 黑木耳 25公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 蛋白 1大匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 料酒 1小匙
• B.糖醋汁 1/2杯
• 太白粉 4大匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.鯛魚肉切厚片放入碗中，加入混合拌勻的調味料A中醃約2分鐘備用。
  
• 2.青椒、紅甜椒和木耳洗淨，切片備用。
  
• 3.將作法1的鯛魚片均勻沾裹上太白粉（材料外），並用手捏緊一下，以防太白粉脫落。
  
• 4.熱鍋，倒入約2碗沙拉油（材料外），油燒熱至約180℃，將作法3的鯛魚片放入，以中火炸約2分鐘至外觀呈金黃色，撈起瀝油。
  
• 5.另取鍋，倒入少許油（材料外），以大火炒香青椒片、紅甜椒片和黑木耳片，倒入糖醋汁煮滾後，用太白粉水勾芡，續放入作法4的鯛魚片快速翻炒均勻，淋上香油即可。