糖醋松鼠黃魚

• 【材　料】
• 黃魚 1條
• 太白粉 1碗

• 【調 味 料】
• 白醋 100CC
• 糖 120克
• 蕃茄醬 2大匙
• 醬油 1大匙
• 甜椒 45克
• 洋蔥 1/4個

• 【醃　 料】
• 白胡椒 1/8小匙
• 鹽 1/2小匙
• 香油 1/2小匙
• 蛋 2大匙
• 太白粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.將黃魚側鰭劃開到脊椎骨，刀貼背鰭延魚骨將魚劃開，尾部不要切斷。
  
• 2.翻面將魚頭切下，一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開，魚骨從尾部截斷取下。
  
• 3.用刀將魚腹骨頭切除，用刀尖從肉面先畫直刀，再劃斜刀，成1.5公分格狀，注意不要切破魚皮。
  
• 4.將醃料拌勻，將魚肉與魚頭充分沾裹醃漬，整體沾上太白粉。
  
• 5.起油鍋約180度，將魚下鍋油炸約2分鐘，即可撈起瀝乾油。
  
• 6.另起一鍋，爆香洋蔥、紅青甜椒，再加入其他調味料，最後用些許太白粉水勾薄芡。
  
• 7.醬汁淋上炸好的魚肉即可裝盤上桌。