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【做 法】-
1.將黃魚側鰭劃開到脊椎骨，刀貼背鰭延魚骨將魚劃開，尾部不要切斷。
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2.翻面將魚頭切下，一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開，魚骨從尾部截斷取下。
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3.用刀將魚腹骨頭切除，用刀尖從肉面先畫直刀，再劃斜刀，成1.5公分格狀，注意不要切破魚皮。
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4.將醃料拌勻，將魚肉與魚頭充分沾裹醃漬，整體沾上太白粉。
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5.起油鍋約180度，將魚下鍋油炸約2分鐘，即可撈起瀝乾油。
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6.另起一鍋，爆香洋蔥、紅青甜椒，再加入其他調味料，最後用些許太白粉水勾薄芡。
- 7.醬汁淋上炸好的魚肉即可裝盤上桌。
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