鮭魚凍

• 【材　料】
• 鮭魚 150公克
• 鮭魚骨 適量
• 薑片 15公克
• 蔥段 15公克
• 青豆仁 適量
• 蒜苗 15公克
• 蒟蒻粉 25公克
• 水 600㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 少許
• 白胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將鮭魚洗淨去骨，切成小丁狀。
  
• 2.煮一鍋水至滾，水中加入蔥段、薑片，放入鮭魚骨煮約10分鐘後，瀝出湯汁。
  
• 3.於作法2的湯汁中加入蒟蒻粉煮勻，放入青豆仁、調味料和作法1的鮭魚丁煮滾，再加入蒜苗片。
  
• 4.將作法3的材料倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。

• 【備　註】
• 鮭魚凍在製作時，記得不要將魚肉煮太久，因為過熟的魚肉不但吃起來肉質較硬不美味，也會影響肉質原有的鮮甜。鮭魚拿來製作鮭魚凍時，較適合切成丁狀，而不適合切成片狀。