咖哩魚頭(3)

• 【材　料】
• 魚頭 1個
• 茄子 1根
• 番茄 1個
• 洋蔥 1/2顆
• 蒜末 1大匙
• 紅蔥頭 1大匙
• 雞心椒 3根
• 咖哩葉 1片
• 新鮮香茅 3根

• 【調 味 料】
• 水 600㏄
• 鹽 1又1/2茶匙
• 蒜末 1大匙
• 椰奶 3大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 咖哩粉 2大匙
• 羅望子膏 20公克

• 【做　法】
• 1.草魚頭洗淨；香茅切3公分段；洋蔥切片；蕃茄切塊；茄子切段；雞心椒拍破；咖哩粉加適量水（份量外）拌成糊狀；羅望子膏加適量水化開後，過濾去渣留汁，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入蒜末、作法1的雞心辣、香茅略炒，加入水轉中火煮滾後，放入魚頭、鹽、細砂糖後轉小火。
  
• 3.於作法3中加入作法2的咖哩糊，將魚頭兩面以小火各煮5分鐘。
  
• 4.加入作法1的洋蔥片、蕃茄塊、茄子段續煮5分鐘，最後加入羅望子水、椰奶煮5分鐘即可。

• 【備　註】
• 咖哩料理除了搭配麵食或米食之外，濃稠的湯汁佐上法國麵包風味也是一絕，麵包咖裡吸收了湯汁直接食用，再搭配熬煮入味的食材，味道好的沒話說。