參巴咖哩海鮮

• 【材　料】
• 透抽 2尾
• 鱸魚淨肉 1條
• 紅蕃茄 1顆
• 咖哩葉 1支
• 朝天椒 4個
• 洋蔥 1/2顆
• 香茅 3根
• 蒜末 1茶匙
• 紅蔥末 1大匙
• 市售高湯 800㏄

• 【調 味 料】
• 咖哩粉 1茶匙
• 紅咖哩 1大匙
• 羅望子膏 50公克
• 蝦膏 15公克
• 糖 1又1/2大匙
• 鹽 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.透抽先將內臟取出並清洗管腔，切成圈狀；鱸魚淨肉切塊；洋蔥、紅番茄切塊；羅望子膏加熱開水（200㏄）調化開後，過濾去渣留下汁液，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、紅蔥末，以小火炒至呈金黃色，再放入朝天椒、香茅、咖哩葉、咖哩粉及紅咖哩醬，拌炒約2分鐘後加入市售高湯煮滾。
  
• 3.續於作法2鍋中加入作法1的透抽、鱸魚淨肉塊、鹽及糖，煮約5分鐘。
  
• 4.最後加入作法1的洋蔥塊、紅番茄塊及羅望子汁，煮約3分鐘即可。