土魠魚羹(3)

• 【材　料】
• 土魠魚 600公克
• 大白菜 600公克
• 扁魚 40公克
• 蒜末 60公克
• 高湯 3000㏄
• 地瓜粉 適量
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• B.胡椒粉 少許
• 烏醋 少許

• 【醃　 料】
• 醬油 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 糖 1/4小匙
• 蒜泥 少許
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.土魠魚洗淨，切小塊後放入混合拌勻的醃料中醃約30分鐘，取出均勻沾裹上地瓜粉備用。
  
• 2.取鍋，倒入半鍋油燒熱約180℃，放入蒜末炸酥，撈起瀝油，接著再放入作法1的土魠魚塊炸至外觀金黃，撈起瀝油備用。
  
• 3.接著將扁魚放入作法2油鍋中炸酥，撈出瀝油，再壓碎備用。
  
• 4.大白菜洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
  
• 5.取鍋，加入高湯煮至滾沸，放入作法4的大白菜、作法3的壓碎扁魚和調味料A拌勻，再加入作法2的土魠魚塊、調味料B和香菜略拌勻，即可盛入碗中。