丁香花生(2)

• 【材　料】
• 丁香魚 50公克
• 蔥 5公克
• 蒜頭 5公克
• 紅辣椒 5公克
• 蒜味花生 10公克

• 【調 味 料】
• 白胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.丁香魚洗淨後放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾備用。
  
• 2.蔥切末；蒜頭切末；紅辣椒切末，備用。
  
• 3.熱鍋倒入少許的油，放入作法2的材料爆香後，再加入作法1的丁香魚與白胡椒粉一起拌炒至乾香即可。頭身分離，而且小魚干吃起來也較酥脆。

• 【備　註】
• 小魚干最好的處理方式是洗淨後，經過熱水汆燙去腥或者油炸，先將小魚干定型，爆炒時就不易頭身分離，而且小魚干吃起來也較酥脆。