豆醬蒸金鯧魚

• 【材　料】
• 金鯧魚 350公克
• 薑 10公克
• 蒜頭 10公克
• 紅辣椒 5公克
• 蔥 5公克

• 【調 味 料】
• 黃豆醬 2又1/2大匙

• 【做　法】
• 1.金鯧魚處理乾淨鰭、鰓和內臟，洗淨後背部劃斜刀，放在蒸盤上。
  
• 2.薑、蒜頭、紅辣椒切末鋪在作法1的金鯧魚上，再淋上調味料；蔥切花備用。
  
• 3.取一中華炒鍋，鍋中加入適量水，放上蒸架，將水煮至滾。
  
• 4.將作法2的蒸盤放在作法3的蒸架上，蓋上鍋蓋蒸約12分鐘至金鯧魚熟。
  
• 5.作法4取出後撒上作法2的蔥花即可。

• 【備　註】
• 在蒸魚時，火侯一定要控制好，最好用中大火，如此蒸出來的魚肉質才不會太老，蒸的時間也不宜過久，才能保持魚本身的鮮甜。