涼拌牛蒡卷

• 【材　料】
• 牛蒡卷 1包
• 苦瓜 75公克
• 紅蘿蔔 40公克
• 小黃瓜 40公克

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1小匙
• 2.檸檬汁 少許
• 辣椒醬 1包
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• (1)所有材料洗淨，牛蒡卷切斜薄片，紅蘿蔔切絲，苦瓜切半去籽刮除瓜囊，切成薄片後浸泡於水中使苦瓜質地更脆，最後再撈起瀝乾水份。
• (2)小黃瓜切成細長條狀，加入鹽1小匙醃10分鐘後，以冷開水沖洗去鹽份再瀝乾。
• (3)取適量苦瓜片排盤圍邊，將以上所有材料和調味料(2)充份拌勻即可盛盤，裝飾上少許黃椒與紅椒絲則更美觀。

• 【備　註】
• 若使用一般市售辣椒醬，用量1小匙即可。