生炒膳背

• 【材　料】
• 鱔魚 150公克
• 小黃瓜 40公克
• 蔥段 1根
• 薑片 20公克
• 蒜片 20公克
• 紅辣椒片 1根

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙
• 番茄醬 1小匙
• 鎮江醋 1大匙
• 水 400cc
• B.太白粉水 1小匙
• 香油 1小匙
• 辣油 1小匙

• 【做　法】
• 1.先將鱔魚洗淨剁成段狀；小黃瓜切成菱形片狀備用。
  
• 2.起一油鍋至油溫150℃，將鱔魚段放入略炸後撈起備用。
  
• 3.作法2的鍋內留少許油，放入蔥段、薑片、蒜片、紅辣椒片爆香，再加入作法2的鱔魚段、作法1的小黃瓜及調味料A，以小火燜煮至湯汁略乾。
  
• 4.最後加入太白粉水勾芡，再加香油、辣油拌勻即可。