蔥油蒸鱸魚

• 【材　料】
• 鱸魚 1尾
• 薑 1小段
• 青蔥 2根
• 紅辣椒 1根
• 香菜 1根

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 香油 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.先將鱸魚處理乾淨，在魚身肉厚處劃三刀，備用。
  
• 2.將薑、青蔥、紅辣椒都切絲；香菜洗淨摘取葉子，備用。
  
• 3.將作法1處理好的鱸魚放入蒸盤中，放入作法2的薑絲與調味料（香油除外）放在魚背上，再放入水滾的蒸籠中，以大火蒸約10分鐘。
  
• 4.作法3取出後再將作法2的紅辣椒絲、青蔥絲和香菜放在魚背上，將1大匙香油燒熱後淋在魚背上即可。

• 【備　註】
• 在蒸魚時，一定要將火後控制好，最好是用中大火，如此蒸出來的魚不容易太老，蒸的時間也不一太久，才能保持魚本身的鮮甜滋味。