薏仁炒魚丁

• 【材　料】
• 鯛魚肉 200公克
• 熟薏仁 100公克
• 青椒 50公克
• 紅黃甜椒 50公克
• 薑 20公克
• 蔥 20公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/8茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 米酒 1/2茶匙
• 蛋白 1茶匙
• B.高湯 2大匙
• 鹽 1/8茶匙
• 細砂糖 1/8茶匙
• 白胡椒粉 少許
• C.太白粉水 1茶匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.鯛魚切丁，用調味料A抓勻醃漬；青椒、甜椒切丁；薑切小片、蔥切段，備用。
  
• 2.熱鍋下約4大匙油，將作法1的鯛魚丁下鍋，炒至表面變白後起鍋瀝乾油。
  
• 3.鍋底留少許油，下作法1的蔥段、薑片爆香，續加入熟薏仁、青椒丁、甜椒丁略炒。
  
• 4.最後放入作法2的鯛魚片及調味料B，略炒後用太白粉水勾芡，灑上香油即可。