茄汁燒魚(1)

• 【材　料】
• 吳郭魚 1尾
• 大番茄 1顆
• 洋蔥 1/2顆
• 青椒 1顆
• 蒜仁 2顆
• 紅辣椒 1根
• 炸粉：
  麵粉 2大匙

• 【調 味 料】
• 白醋 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 醬油 1小匙
• 番茄醬 1大匙
• 鹽 少許
• 白胡椒 少許
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將吳郭魚處理乾淨，在魚身肉厚處劃三刀後洗淨，再將麵粉均勻的拍在魚身上。
  
• 2.熱一鍋油，將油溫燒熱至約190℃，將作法1的吳郭魚放入油鍋中，炸成金黃色後撈起瀝油，備用。
  
• 3.大番茄、洋蔥、青椒切小塊；蒜仁與紅辣椒切片，備用。
  
• 4.取一支炒鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，加入作法3的材料以中火先爆香，再加入所有調味料，與作法2炸好的魚，一起燴煮至湯汁略收即可。

• 【備　註】
• 新鮮番茄的香甜滋味搭配番茄醬和白醋的酸，添加少許糖後做出類似糖醋醬的口感，和魚非常對味。炸魚時要將魚劃刀的部分均勻地沾裹上麵粉，在炸魚時才不容易油爆。